大阳城集团娱乐下载-大阳城集团下载app

首页 > 大阳城集团下载app > 乳制品

乳制品

Evaluation of varieties of set yogurts and their physical properties using a voltammetric electronic tongue based on various potential waveforms

1.  Introduction
Yogurt  is  the  coagulated  milk  product  obtained  by  lactic  acid fermentation  through  the  action  of Lactobacillus  delbrueckii  ssp.  bulgaricus  (L.  bulgaricus)  and  Streptococcus  thermophilus  (Strep.  from milk and milk products). Yogurt contains high content of nutrition, and can be digested and assimilated more easily than fresh milk.  Therefore,  it  became  a  very  popular  drink  in  various  parts of  the  world.

2.  Materials  and  methods
2.1. Voltammetric electronic tongue (VE-tongue)


2.3.  Experimental  procedures
2.3.1. The experimental procedures of VE-tongue

2.3.2. The measurement of sugar content and acidity (pH)

2.3.3. The measurement of viscosity

2.3.4. The measurement of firmness

3.  Results  and  discussion

3.1.  Responses  of  the  VE-tongue  based  on  three  potential waveforms  and  the  extraction  of  characteristic  values

3.2. Analysis of variance (ANOVA)


3.3.  Responses  of  six  categories  of  yogurt  based  on  hackle,rectangle,  and  staircase  potential  waveform analyzed  by  pattern recognition  techniques

3.3.1.  The  yogurt  categories  classification  results  of  principal component analysis (PCA)



3.3.2. The yogurt categories classification results of discriminant function analysis (DFA)


3.3.3.  The  yogurt  categories  prediction  results  of  partial  least squares regression (PLSR)

3.4.  The  relationships  between  the  responses  obtained  by VE-tongue  based  on  MSPV  potential  waveform with  physical characteristics of set yogurts

3.4.1.  The  relationships  between  VE-tongue  responses  and surface stress

3.4.2.  The  relationships  between  VE-tongue  responses  and viscosity

4.  Conclusions
The  aim  of  this  paper  is  to  explore  a  possible  method  for  the  category of six categories of set yogurt of different flavors by VE-tongue based  on  three  different  waveforms  (MHPV,  MRPV  and  MSPV)  and four  pattern  recognition  techniques  (PCA,  DFA  and  PLSR).  The  surface  stress  and  viscosity  of  the  set  yogurt were  also  studied  by VE-tongue based on PLSR.

References
[1] H. Horiuchi, N. Inoue, E. Liu,M. Fukui, Y. Sasaki, T. Sasaki, A method for manufacturing  superior  set  yogurt under  reduced  oxygen  conditions,  Journal  of  Dairy Science  92  (2009)  4112–4121.
[2]  Y.N.  Shao,  Y.  He,  S.S.  Feng,  Measurement  of  yogurt  internal  quality  through using  Vis/NIR  spectroscopy,  Food  Research  International  40  (2007)  835–841.
[3]  C.G.  Biliaderis,  M.M.  Khan,  G.  Blank,  Rheological  and  sensory  properties  of yogurt  from  skim  milk  and  ultraltered  retentates,  International  Dairy  Journal2 (1992) 311–323.
[4]O.  Sandoval-Castillaa,  C.  Lobato-Callerosa,  E.  Aguirre-Mandujanoa,  E.J.  VernonCarterb,  Microstructure  and  texture  of  yogurt  as  influenced  by  fat  replacers,International Dairy Journal 14 (2004) 151–159.
[5]  Z.  Güler,  A.C.  Gürsoy-Balc,  Evaluation  of  volatile  compounds  and  free  fatty  acids in set types yogurts made of ewes’, goats’ milk and their mixture using two different  commercial  starter  cultures  during  refrigerated storage,  Food  Chemistry 127  (2011)  1065–1071.
[6]  A.  Legin,  A.  Rudnitskaya,  Y.  Vlasov,  C.  Di  Natale,  F.  Davide,  A.  D’Amico,  Tasting of  beverages  using  an  electronic  tongue,  Sensors  and  Actuators  B  44  (1997)291–296.
[7]  K.  Toko,  Taste  sensor,  Sensors  and  Actuators  B  64  (2000)  205–215.
[8]  T.  Artursson,  M.  Holmberg,  Wavelet  transform  of  electronic  tongue  data,  Sensors  and  Actuators  B  87  (2002)  379–391.
[9]  A.J.  Riul,  C.  Humberto,  R.R.M.  De  Sousa,  Wine  classification  by  taste  sensors made  from  ultra-thin  films  and  using  neural  networks,  Sensors  and  Actuators
B  98  (2004)  77–82.
[10]  F.  Winquist,  R.  Bjorklund,  C.  Krantz-Rülcker,  I.  Lundstrom,  K.  Ostergren,  T.
Skoglund,  An  electronic  tongue  in  the  dairy  industry,  Sensors  and  Actuators B  299  (2005)  111–112.
[11]  A.K.  Singh,  S.  Mehtab,  Calcium(II)-selective  potentiometric  sensor  based  on  afurildioxime  as  neutral  carrier,  Sensors  and  Actuators  B  123  (2007)  429–436.
[12]  R.O.  Strobl,  P.D.  Robillard,  Network  design  for  water  quality  monitoring  of  surface  freshwaters:  a  review,  Journal  of  Environmental  Management  88  (2008)639–648.