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水产品

电子鼻和电子舌在虾类、贝类、牡蛎、南美白对虾的应用

产品应用分析:


电子鼻的输出特征值与挥发性成分及其浓度呈正相关。从图可看出,随着保存温度的上升或保存时间的增加,电子鼻的特

征值也随之增加,说明虾中挥发性成分及其浓度也随之增加。实验表明在不同实验条件下,虾挥发性成分发生变化,电子鼻

可检测到这些变化,可用电子鼻技术评价虾新鲜度的变化。


从图可知,8中贝类样品的分析数据点分布于各自的区域,没有重叠。说明8种贝类气味差异很大,能将其区分开。表明电子

鼻可以准确的区分不同种类的贝类。

相关研究论文:


基于电子鼻分析的南美白对虾品质变化研究
李卉,李晓阳,邵胜鑫,张鑫,张宾*

摘要利用电子鼻识别技术检测南美白对虾在不同贮藏温度下的挥发性成分变化,运用主成分分析(PCA)、线性判别分析

(LDA)和Loading分析法,结合虾肉pH、TVBN含量变化,判定南美白对虾的新鲜程度与货架寿命。结果表明,贮藏过程中南

美白对虾pH、TVBN呈不断升高的趋势;5 ℃和0 ℃组分别贮藏4d和6d后,肌肉TVBN含量超过国家限量标准。电子鼻传感器响

应分析发现,PCA和LDA均能较好的判别不同贮藏时间的对虾样品,且LDA分析总体贡献率略高于PCA分析;Loading分析传感器

负载参数值依次为:W5S>W1S>W2S>W3S,即在贮藏过程中对虾挥发性氮氧化合物、甲烷、乙醇及烷烃类物质发生了显著性变

化,可依此类物质变化情况判定样品的鲜度及腐败进程。

关键词南美白对虾;贮藏;pH;TVBN;电子鼻

电子鼻在8种贝类气味差异研究中的应用
丁媛 郑平安 缪芳芳 苏秀榕
摘要:目的:为研究不同贝类气味的差异,建立一种可以区分贝类气味差异程度的科学方法。方法:以缢蛏、毛蚶、泥


蚶、青蛤、菲律宾蛤仔、彩虹明樱蛤、四角蛤蜊、虾夷扇贝为试验对象,利用电子鼻进行检测分析,结合 SPSS 软件对电子

鼻数据进行处理分析。结果:电子鼻可以准确的区分这 8 种贝类,而且区分度很高。通过进一步分析发现不同贝类气味差

异程度不同,利用数据处理可以看出不同种类贝类气味差异程度的大小。结论:通过对电子鼻的数据分析可以得出贝类气味

差异程度的关系。
关键词:贝类;电子鼻; 主成分分析;SPSS;聚类分析


不同煮制时间的近江牡蛎煮制液的风味分析与评价
刘亚,蓝玉雪
摘 要 以近江牡蛎肉为原料,采用电子鼻、电子舌分析了水煮 20、40、80 和 120 min 4 个煮制时间的牡蛎煮制液的气


味及滋味特征的差异,并利用感官评价和结合化学指标对蚝汁的风味品质进行综合性评价。电子鼻、电子舌的结果显示 4 种

加热时间煮制液风味明显不同;80 min 样品在气味和滋味特征方面都表现出与其他3种样品明显的差异; 感官品评结果表明煮

制80min的牡蛎煮制液风味最佳;呈味物质与感官评价的相关性分析表明煮制液的鲜味与鲜味氨基酸总量呈显著正相关。
关键词 牡蛎煮制液,电子鼻,电子舌,感官品评,风味


不同保藏方式南美白对虾的电子鼻分析
韩丽,赵勇,朱丽敏,孙湛,潘迎捷

摘 要:基于AlphaMOS公司生产的FOX4000型电子鼻,对不同贮藏条件下和不同贮藏时间的南美白对虾样品进行分析,并结

合感官评定与微生物计数培养分析,旨在建立一种基于电子鼻对虾质量评价的方法,并对不同保藏方法的南美白对虾的气味进

行研究。三种保藏方法是:组1:直接放入4℃冰箱中,即非气调保藏;组2:经40%CO2+60% N2气调包装,4℃冰箱保藏;组3:经60%

CO2+15% N2+25% O2气调包装,4℃冰箱保藏。结果显示,三组对虾样品感官得分逐渐下降; pH先下降后上升;细菌总数逐渐增

多。三种不同保藏方式的对虾不同保藏时间气味有很大的差别;随着贮藏时间的延长,传感器的响应强度逐渐增强,且不同贮藏

时间的样品可以相互区分;组3条件下气调气味变化最为缓慢;并且气调保藏约延长货架期6d。电子鼻可以用于不同保藏方式南

美白对虾气味的检测。

关键词:气调包装,南美白对虾,电子鼻