茶叶及其相关饮料产品中具有挥发性物质,风味对于消费者的选择格外重要,市面上的饮料产品也是琳琅满目,所以茶叶及其相关饮料产品风味的检测对于饮料产品的感官评测特别重要。饮料挥发性化合物的种类和含量是评价其风味品质的重要指标。电子鼻(气味分析系统)在茶叶品质鉴别中有诸多应用。例如:电子鼻(气味分析系统)用于茶叶品质等级及贮藏时间的评定;电子鼻(气味分析系统)进行茶叶香精油中香气成分含量的模糊预测;电子鼻(气味分析系统)检测茶叶香气与品种、加工方法、季节等的关系;茶汤冲泡次数的预测等。如今,电子鼻(气味分析系统)可作为一种通过气味评价茶叶等级的新方法,是目前研究茶叶香气品质的主要趋势和热点。