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酒类

电子鼻（气味分析系统）检测白酒不同工艺、不同风味研究中的应用

酒类是最早应用感官品评的领域，电子鼻（气味分析系统）能识别酒真伪和掺假、识别酒龄，检测酒中呈香物质的变化，辨别不同品种的酒的香气。电子鼻（气味分析系统）在酒类感官中的运用丰富了酒类感官品评的方法，使得酒类感官评价更加客观精确。葡萄酒及白酒检测的方法有感官评价法、化学分析法、仿生传感智能感官法等。感官评价法和化学分析法存在人为干扰较大和分析过程复杂、设备昂贵等缺点。

电子鼻和电子舌在饮料酒分析中的应用近况

电子鼻和电子舌是近十年发展起来的嗅觉、味觉传感器技术产品，具有客观、可靠和重现性好等优点。 文中介绍了电子鼻和电子舌的基本组成和工作原理，综述了电子鼻和电子舌技术在饮料酒感官评价中的应用现 状和发展前景。

电子鼻分析技术在葡萄酒检测中的应用

电子鼻是一种新颖的仿生检测分析技术，它能够模拟人的嗅觉来分析、识别挥发性成分，在 食品工业中广泛应用。本文介绍了电子鼻的基本组成和工作原理，重点介绍了电子鼻在葡萄酒生产过程监控、 品种、产地、年份的识别等方面的优势和国内外的研究与应用，展望了电子鼻在葡萄酒行业广阔的应用前景。

对不同品牌、不同等级的白酒的区分辨别

通过电子舌的检测，经过主成分分析法和判别函数分析法的研究，不同品牌以及同一品牌不同等级的白酒均分布在图中不同的区域范围内而互不干扰，且各个区域内点的离散都比较小，表明电子舌可以很好地区分不同品牌以及同一品牌不同等级的白酒。