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香精

浅谈电子鼻在食品检测中的应用

本文简单介绍了电子鼻的结构及原理，并对电子鼻在近年来食品检测中的应用研究进行 了阐述， 重点介绍了它在谷物、肉品、乳品、果蔬检测中的应用，并对其应用前景进 行了展望。

巧克力香气成分的GC/MS与电子感官分析

通过GC/MS 并结合电子鼻尧电子舌检测咖啡巧克力尧椰子巧克力尧香草兰黑巧克力的香气成分与感官 品质袁并与欧美洲巧克力进行比较遥结果显示袁不同巧克力间的主要风味基本相同袁但特征性香气成分具有差 异袁电子感官分析产品风味差异明显袁可以进行区分袁将GC/MS尧电子鼻尧电子舌三者结合分析能够有效进行 巧克力品质分析袁并可作为巧克力加工工艺上的改进依据。

电子鼻对模拟金锣鸡肉肠风味香精的识别

利用电子鼻鉴别模拟金锣鸡肉肠风味香精与金锣鸡肉肠的风味差别。运用电子鼻采集两样品的香气轮 廓，得到电子鼻传感器的响应值，并通过主成分分析和统计质量控制分析多元统计方法进行数据分析。结果表 明：金锣鸡肉肠和模拟金锣鸡肉肠风味香精之间风味存在差别，调配香精工作需进一步改善，更好的模拟鸡肉 肠风味。

Study of white truffle aging with SPME-GC-MS and the Pico2-electronic nose

We observe the change of aromatic compounds in the head space of white truffles(Alba’sTruffle) after storage at +4 ◦Cover aperiod of afew days. Measurements have been performed using SPME-GC-MS technique and the Pico2-electronicnose(EN)developed at Sensor Lab. in Brescia.